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《心传》极致刀功揭示美食江湖

发布时间: 2014年04月28日 11:02 | 进入复兴论坛 | 来源: 中央电视台 | 手机看新闻

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  中国传统烹饪神秘繁复,厨艺传承如同江湖。蓑衣刀法、传奇刀工,《舌尖上的中国》第二季分集《心传》,为您带来一部舌尖上的武侠片。

  刀功 中式烹饪核心技艺

  兰花刀法

  整鱼脱骨 切中肯綮

  极致刀功 如同武术

  人刀合一 游刃有余

  “厨界如江湖,刀光剑影。厨艺如功夫,需苦练勤学。厨艺的世界就像一部武侠片,有门派宗师,也有山野高手。”《心传》的导演陈磊表示,《心传》将展示一部舌尖上的武侠片。“我们走遍了中国,深入乡村都市中最隐秘的角落,揭示的是一个美食的江湖。”

  在新近曝光的《心传》花絮中,观众可以欣赏到中华厨艺的精湛刀功——“兰花刀法”、“整鱼脱骨”等技法。在琵琶的伴奏下,师傅的刀下功夫足以让人瞠目。

  “中国传统烹饪在手艺上无比神秘繁复,它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。这种心口相传,延续了家的味道,也传承了千百年来中国人饮食文化的基因。”陈磊介绍说,将在《心传》中出现的上海五代同堂厨师世家,虽然比起83岁的掌舵人,家族中其他人不那么知名,但《舌尖2》重点关注了传承和家族的人物关系。这个世家传人的“蓑衣刀法”让人惊叹,而微观摄影呈现的菜品静态美感和翻炒时的动态画面配合相应的音乐,将会给人一种血脉贲张的武侠感触。

《舌尖2》导演团队(左起):第二集导演陈磊、总导演陈晓卿、第一集导演李勇

《舌尖2》导演团队(左起):第二集导演陈磊、总导演陈晓卿、第一集导演李勇

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